Sepia sucia

Venta 1 kg. aprox.

Piezas 300 gr. aprox.

7,87 €

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Para prepararla a la plancha yo la hago de la siguiente forma:

 -Picar tres  o cuatro dientes de ajo y una ramita de perejil.  Reservar.

 -En una sartén (así no se perderán los jugos) echar un chorreón de aceite de oliva virgen extra (a ser posible malagueño, uso actualmente de Riogordo) y cuando esté caliente poner la jibia por la parte del vientre (no donde tiene el jibión) salándola previamente al gusto.

 -Dejarla hacer el tiempo necesario (unos cinco o diez minutos dependiendo el grosor) y darle la vuelta dejándola hacer más o menos el mismo tiempo que por el otro lado; si fuese necesario echar más aceite y volver a darle la vuelta, en ése momento retirar el jibión (saldrá con facilidad). 

 -A la mediación agregar los ajos con cuidado de que no se quemen, si es necesario retirarlos y reservarlos mientras se hace la jibia.  

 -Una vez esté dorada, volver a incorporar los ajos, echar el zumo de medio limón y el perejil.

Sacar la jibia, emplatar y mezclar en la sartén la salsa, echándosela a la jibia por encima.

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